3/4 См. Один пласт положить на пирожковый лист или противень, смазанный

Posted by Someone 2021.05.20 15:42  •  Comments (64)  • 

Файловый архив студентов.
1182 вуза, 3364 предмета.
Войти / Регистрация Войти Регистрация FAQ Обратная связь Вопросы и предложения Вузы Предметы Пользователи Добавить файлы Заказать работу Добавил: Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам. Вуз: Белорусско-Российский университет Предмет: [НЕСОРТИРОВАННОЕ] Файл: Книга о вкусной и здоровой пище .doc Скачиваний: 0 Добавлен: 08.08.2019 Размер: 3.63 Mб Скачать ☆ ►Содержание► X 70 Процентов всей промышленной продукции 1953 года приходится на долю 8 Августа 1953 года на заседании пятой сессии Верховного Совета Союза 200 Г, соответственно увеличивая и норму воды. Неправильное соотношение 1/2 Стакана соуса майонез. 1/2 Ст. Ложки соуса Южный , 1 ст. Ложку уксуса (или лимонный сок), 1/2 1/2 Стакана соуса майонез, 1 ст. Ложку уксуса. 100 Г салата, 1/3 стакана соуса майонез, 1 ст. Ложку растительного мас- 1 Яйцо, 100 г зеленого лука. 1/2 См и намазывают сливочным маслом. Для некоторых продуктов масло пре- 2 1/2 Стакана желе, т. Е. Растворить в нем размоченную желатину, вскипя- 107), Процедить его, охладить и залить им стерлядь. Перед заливкой укра- 60%); У него острый вкус и запах, консистенция пастообразная, цвет се- 500 Г свежей капусты, 200 г кореньев и лука, 2 ст. Ложки масла, 200 г 1 Шт. Репчатого лука, 4 шт. Картофеля, 2 ст. Ложки масла и 100 г щавеля 2 Ст. Ложки масла. 1/4 Лимона. 1/2 Шт. Петрушки. 3 Стебля лука-порея. 2 Шт. Гвоздики и, закрыв, варить на слабом огне в течение 40-50 минут. 1/3 Чайной ложки на 1 л молока). 250 Г шпината и щавеля, 1 чайную ложку сахара, 2 свежих огурца, 75 г зе- 2 Ст. Ложки масла. 200 Г свежих грибов, 1 ст. Ложку пшеничной муки, 1 сырое яйцо, 200 г бе- 2 Головки лука, 800 г картофеля, 300 г помидоров, 1 ст. Ложку уксуса, 4 1 Ст. Ложку муки, 200 г белого хлеба, 1 яйцо и 4 ст. Ложки масла. 1/2 Стакана толченых сухарей, 1 яйцо, 2 ст. Ложки муки и 100 г жира для 1 Чайную ложку муки, 1 ст. Ложку тертого сыра, 2 яйца, 200 г свежих гри- 1 Ст. Ложку муки и 3 ст. Ложки масла. 2 Ст. Ложки масла. 2 1/2 Часа; после тушения к мясу добавить отдельно поджаренный, мелко 200 Г стручков зеленой фасоли и 1 головку лука. 1/2 Стакана сметаны, 1 головку лука, по 1 ст. Ложке муки и соуса Южный 2 Ст. Ложки масла. 1/2 Лимона, 1 ст. Ложку уксуса и 1 ст. Ложку масла. 1/2 Ст. Ложки муки слегка прожарить с таким же количеством масла, разве- 1/2 Стакана мясного бульона, соль, перец; кастрюлю закрыть крышкой и ту- 20 До 30 минут. 1/4 Стакана теплой воды, посолить, всыпать муку (можно добавить одно яй- 75 Г сливочного масла. Как только соус загустеет, прибавить по вкусу ли- 1/2 Часа. Лук мелко нарезать и поджарить на сковороде с маслом. Поджаре- 5 Стаканов молока, 1 ст. Ложку сахара и 1/2 чайной ложки соли. 1 Ложку масла для приготовления самого теста и 1/2 стакана сметаны. 1 Мм, вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце. На 1/4 Стакана молока, 2 яйца, 20 г сухих грибов, 1/2 ст. Ложки муки, 2 ст. 500 Г картофеля и 2 ст. Ложки масла. 1/2 Стакана сметаны, 1 стакан пшеничной муки, 3 ст. Ложки масла. 1/2 Чайной ложки соли и все это хорошо перемешать. Затем в полученную 1/4 Чайной ложки соли, цедру с апельсина, манную крупу и влить растопле- 100 Г изюма, 50 г орехов или миндаля, цедру лимонную или апельсинную и 3 3/4 См. Один пласт положить на пирожковый лист или противень, смазанный 1 Чайную ложку соли. 1 Ст. Ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли, 25 г дрожжей, 3-4 яблока. 1/4 Чайной ложки соли. Для обжаривания - 1 ст. Ложку топленого масла или 1/2 Ст. Ложки сахара. 150 Г изюма, 50 г цукатов, 50 г миндаля, 1/2 порошка ванилина или 5-6 100 Г сладкого миндаля, 40-50 г дрожжей, 1/2 порошка ванилина, 1-2 ст. 2 Ст. Ложки сметаны, 1/2 чайной ложки питьевой соды. 1 См на пирожковый лист, смазанный маслом и посыпанный мукой или застла- 250 Г яблок или абрикосов и 200 г сахара. 1/2 Ее высоты), накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Как только 2 1/2 Стаканами горячей воды, вскипятить и процедить. Полученным отваром 1/2 Стаканами горячей воды и в таком виде оставить на 2-3 часа. Затем в 1/2 Раза. Взбивать надо обязательно на льду или в холодной воде. Мусс 1/2 Стаканами воды и вскипятить. 3 Стаканами воды и прокипятить в течение 5 минут, после чего процедить и 3 Яйца, 1/2 стакана сахара, 2 стакана молока, 50 г цуката, по 100 г изю- 4 Яйца, 1/3 стакана молока. 1/2 Стакана молока, 1/2 стакана сливок и, примерно, 1/2 стакана творога. 1,5 До 7 лет не должно превышать 250 куб.См (стакан), а для детей 1 Ст. Ложку риса, по 1 чайной ложке сахара и масла. 50 Г мякоти курицы (говядины, парного судака) нарезать кусочками, 50 Г творога, приготовленного из кипяченого молока, отжать и проте- 1/2 Чайной ложки сахара, 1/2 чайной ложки ела. 7 Г, а норма фосфора - 1,5 г, то для беременных женщин необходимо 1 Часа, обед - от 5 до 7 часов вечера и ужин (легкий) - от 10 до 11 ча- 39. Борщ на овощном бульоне 70. Запеканка из фруктов, овощей и творога 71. Голубцы с фруктами и сметаной 85. Бульон мясной с пудингом из ветчины и лиственной зелени 87. Бульон мясной с фаршированными огурцами 124. Торт бисквитный с орехами и сырой печенью 1/2 Кг гашеной извести залить 5 л холодной воды, размешать, дать ей ус- 1 Кг капусты), отжать, переложить в банку и залить охлажденным марина- 13% Сахара и не более 2% кислоты, относятся Наманганский, 24% Воды. 10% Сахара. 1 1/2 Лет и выше. 33 Гр.) позволяет нам в любое время года есть ягоды, фрукты, овощи, 20% Протертой черной (или частиковой) икры, протертых сельдей, анчоусов 0,7 Г, мякоть зеленая, сочная, на вкус кисло-сладкая), Неаполитанская 1 Кг рябины, снятой после первых морозов, очистить, промыть, залить 8,7%) И меньше кислот (2%). 1 Кг свежих молодых боровичков вымыть, обсушить шляпки, посолить и 20%), Что достигается завяливанием винограда, предназначенного для их 4%, В Московском - 3,5%. 1/2 Кг грибов очистить от земли, тщательно промыть, откинуть на реше- 1 Кг картофеля приготовить, как указано в рецепте Картофель, фарши- 45% Сахара и 20% свежих яиц. Этот же бисквит дают язвенным больным и при 95%) Усваивается организмом. 3/4 Стакана сахара, залить вином (1 стакан белого и 1/2 стакана красно- 1/2 Ст. Ложками сахара и развести газированной водой. Подать в охлажден- 1 Кг брюквы очистить от кожицы, разрезать на куски, залить горячей 1/2 Кг моркови промыть, залить горячей водой, покрыть крышкой и ва- 1 Кг тыквы очистить, нарезать кусочками, сварить до мягкости и проте- 1/2 Стакана кипятка на 100 г горчицы), тщательно размешать, затем снова 27%, Цельного молока 15%, яичных желтков 2%, соуса от обжарки печени 5%, 7 Г, сухарной муки (для панировки) 2 г, лука 0,5 г, перца молотого 0,03 59 Г полужирной свинины. Оба рубленых шницеля по форме овальные. 45 Г баранины - 5 г курдючного жира, 30 г чищеных каштанов, 30 г репча- 87 До 89% мяса, от 11 до 13% соуса с луком. 40% Свинины; в Угличской - 30% хребтового шпига, 10% свинины, 60% го- 50%, То это значит, что в 100 г сыра содержится 32,5 г жира (в сыре дан- 1 Кг тыквы очистить, нарезать кусочками, залить молоком (1 л) и ва- 1/2 Стакана овсянки промыть в холодной воде, залить 2 л кипятка, по- 1 Кг свекольной ботвы промыть, сложить в кастрюлю, залить 2 л горячей 3 Л кипятка, посолить и кипятить 30 минут. Чайную ложку муки развести со 300 Г брюквы очистить, сварить до полной готовности и протереть. За- 4% Лимонной кислоты, затем охлажденными укладывают в стеклянные банки,

3/4 См. Один пласт положить на пирожковый лист или противень, смазанный

маслом, разложить на тесте ровным слоем начинку, накрыть его другим пла-

стом теста и защипать; если окажется лишнее тесто, то его срезать с кра-

ев, придав пирогу правильную прямоугольную форму. Тесто можно раскатать

и одним пластом, в этом случае после раскатки слегка посыпать тесто му-

кой, сложить вдвое и поместить на противень.

Пирог можно украсить разными фигурками из теста. Для этого оставшееся

тесто тонко раскатать, вырезать из него ножом или выемкой ромбики, звез-

дочки, кружочки, которые смазать взбитым яйцом с нижней стороны и краси-

во уложить на пирог. После этого дать пирогу подняться в теплом месте,

смазать взбитым яйцом, сверху в двух-трех местах сделать проколы ножом

для выхода пара во время выпечки и поставить в жаркий духовой шкаф на

25-30 минут.

Подавать пирог лучше всего горячим, разрезав вдоль на 2-3 части (смо-

тря по величине пирога), и поперек - кусками шириной 4-5 см. К пирогу

можно подать сливочное масло, а к пирогу с рыбным фаршем - икру. Если

пирог не подают в горячем виде, то его надо переложить на чистую бумагу

и накрыть полотенцем, чтобы он остывал постепенно, сохраняя мягкую неж-

ную корочку.

ПИРОЖКИ ЖАРЕНЫЕ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Поставить опару, для чего в теплой воде (или молоке) развести дрожжи,

всыпать половину взятой для теста муки и хорошо вымесить, чтобы не было

комков. Посуду с опарой поставить на 40-50 минут в теплое место для

подъема. Когда тесто подойдет, положить в него растопленное масло, яйца,

сахар, соль, хорошо размешать, всыпать остальную муку и месить тесто,

пока оно не станет отставать от стенок посуды. После этого тесто снова

поставить в теплое место на 1 1/2 часа. Как только тесто поднимется, его

надо обмять и дать вновь подойти, потом выложить на стол или доску, по-

сыпанную мукой, для разделки.

Такое же тесто можно приготовить и без опары. Развести дрожжи в воде

или молоке, положить масло, яйца, сахар и соль, всыпать всю муку, хорошо

вымесить и дать после этого тесту дважды подойти.

За время подъема теста нужно приготовить начинку с таким расчетом,

чтобы, как только будет готово тесто, сразу приступить к разделке пирож-

ков.

Готовое опарное или безопарное тесто для пирожков разрезать на куски

весом, примерно, 40-50 г, раскатать их, придавая форму шарика, дать им

немного подняться. Затем каждый шарик раскатать в виде лепешки толщиной

0,5-1 см, положить на середину ее начинку, соединить края теста и защи-

пать. Пирожки сложить на доску или пирожковый лист, посыпанный мукой, и

дать им подняться в теплом месте.

После этого жарить пирожки на сковороде с растопленным коровьим или

растительным маслом, переворачивая их с одной стороны на другую, чтобы

они подрумянились. Точно так же приготовляют пончики с вареньем, повид-

лом, яблоками и пр.

На 1 кг пшеничной муки - 2 1/2 стакана молока или воды, 2-3 ст. ложки

масла, 1 ст. ложку сахара, 2 яйца, 1 чайную ложку соли, 30 г дрожжей.

ВАТРУШКИ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Приготовленное тесто разделить на небольшие кусочки, скатать из них

шарики, уложить их с промежутками 2-3 см на смазанный маслом лист или

противень и поставить в теплое место. Когда шарики поднимутся, сделать в

каждом из них донышком маленького стаканчика углубление и заполнить фар-

шем из творога. Ватрушки смазать яйцом и поставить в жаркий духовой шкаф

на 10-15 минут.

Начинку для ватрушек можно сделать также из свежих ягод, джема или

повидла. Свежие ягоды - клубнику, землянику, малину - положить в углуб-

ление теста, посыпать сахаром и края теста смазать взбитым яйцом.

СЛАДКИЙ ПИРОГ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Сладкий пирог делают с начинкой из повидла, джема, варенья или яблок.

Готовое тесто раскатать слоем, примерно, 1/2 см, поместить на приго-

товленный противень, лист или круглую сковороду, обрезать лишнее тесто,

положить начинку и загнуть края на 1 1/2 - 2 см. Из остатков теста наре-

зать узкие полосы и сделать поверх начинки решетку. Полоску теста прик-

репить к краям пирога яйцом. Затем поставить пирог в теплое место, чтобы

он поднялся. Когда пирог поднимется, смазать верх взбитым яйцом и поста-

вить в жаркий духовой шкаф на 20-30 минут.

Готовый пирог осторожно снять с противня, положить на бумагу, обсы-

пать сверху сахарной пудрой, смешанной с ванилином, нарезать, уложить на

блюдо и подать.

К сладкому пирогу можно подать молоко или фруктовый сок.

СЛАДКИЙ ПИРОГ СО СВЕЖИМИ ЯГОДАМИ

Готовое тесто разделать так же, как это указано выше, поместить на

чугунную сковороду или противень, а затем положить начинку из свежих

ягод (клубники, земляники, малины, черники) и посыпать сахаром. Выпекать

так же, как это указано в предыдущем рецепте.

КУЛЕБЯКА ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Кулебяка отличается от пирога своей формой: она должна быть более уз-

кой и высокой, тогда как пирог обычно делается широким и плоским. Кроме

того, кулебяку иногда приготовляют с двумя или тремя различными начинка-

ми, располагая их слоями, например: слой отварного риса, затем слой мяс-

ного фарша и, наконец, слой крутых яиц, нарезанных кружочками. Для того,

чтобы нижний слой теста с внутренней стороны в готовой кулебяке не полу-

чился влажным, на тесто кладут менее влажный фарш, как, например, рис,

рассыпчатую кашу, а поверх - более влажный и сочный мясной или рыбный

фарш.

Тесто, приготовленное опарным или безопарным способом, но более кру-

тое и сдобное, чем обычно, раскатать полосой по длине противня или листа

(толщиной 1 см, а по ширине 20 см), положить на полотенце, слегка посы-

панное мукой, уложить на середину теста во всю его длину узкой полосой

начинку, поднять края теста, соединить их и защипать; затем, приподняв

полотенце за края, переложить осторожно кулебяку швом вниз на противень,

смазанный маслом. Кулебяку можно украсить тонкими полосками из теста,

располагая их поперек на некотором расстоянии одна от другой. Чтобы по-

лоски теста лучше держались на кулебяке, концы и середину их с нижней

стороны нужно смазать яйцом. После этого поставить кулебяку в теплое ме-

сто, дать ей немного подойти, а затем смазать яйцом, сделать в двух-трех

местах проколы ножом для выхода пара во время выпечки и поставить в жар-

кий духовой шкаф. Выпекается кулебяка в течение 35-45 минут. Если во

время выпечки зарумянивается только один конец кулебяки, то ее надо по-

вернуть другим концом, а если начинает сверху подгорать, покрыть влажной

бумагой. Чтобы узнать, готова ли кулебяка, надо проткнуть тесто лучин-

кой, и если на лучинке, вынутой из кулебяки, нет теста и она сухая, то

кулебяка готова. Кулебяку снять с противня, покрыть полотенцем, чтобы

она, остывая, сохранила мягкую корочку. Кулебяку можно подавать с мясным

или куриным бульоном.

На 1 кг муки - 1 3/4 стакана молока, 50 г дрожжей, 100-125 г масла,

4-5 яичных желтков, 2 ст. ложки сахара, 1 чайную ложку соли. Начинки -

см. стр. 275.

БЕЛЯШИ (ВАТРУШКИ С МЯСОМ)

Приготовить дрожжевое тесто и разделать его в виде небольших лепешек.

Одновременно приготовить мясной фарш. Для этого мясо нарезать не-

большими кусочками, мелко порубить или пропустить через мясорубку и сме-

шать с мелко нарезанным луком, добавив соль и перец.

На середину лепешек положить столовую ложку фарша и защипать края те-

ста, придавая ему форму ватрушки.

Приготовленные беляши обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде

с маслом (сначала со стороны открытой), после чего переложить их на блю-

до.

На 500 г муки - 1 стакан молока или воды, 15 г дрожжей и 1/2 чайной

ложки соли.

Для фарша - 400 г мяса (мякоти), 2-3 головки лука, 100 г жира для жа-

рения (масла топленого, растительного или маргарина), соль.

БАБКА МОРКОВНАЯ

В посуду влить 1/2 стакана теплой воды, развести в ней дрожжи, поло-

жить натертую морковь, яйца, всыпать стакан просеянной муки и, размешав,

поставить в теплое место для подъема.

В поднявшуюся опару всыпать остальную муку, положить масло, сахар,

ванилин, цедру, соль, вымесить и поставить для вторичного подъема. Когда

тесто хорошо поднимется, выложить его в форму, смазанную маслом, и пос-

тавить в духовой шкаф, примерно, на 1 час для выпечки.

Готовая морковная бабка должна получиться ярко-шафранного цвета с

приятным запахом и хорошим вкусом.

На 500 г муки - 250 г морковного пюре, 100-125 г масла сливочного, 1

стакан сахара, 3 яйца, 20 г дрожжей, 1/2 чайной ложки соли.

ПРЕСНОЕ (БЕЗДРОЖЖЕВОЕ) ТЕСТО

Пресное (бездрожжевое) тесто готовят преимущественно на сметане, при

этом на 500 г муки берут 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки масла или марга-

рина, 2 яйца, 1 ст. ложку сахара и 1/2 чайной ложки соли.

Если тесто готовят без сметаны, то на 500 г муки берут 200 г масла

или маргарина, 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки водки или коньяка, 1/2

чайной ложки соли.

Теста, полученного из этого количества продуктов, достаточно для вы-

печки 20-25 пирожков или ватрушек.

ПИРОЖКИ ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА

На пирожковую доску просеять муку холмиком, сделать в нем углубление,

в которое положить сметану, масло, соль, сахар. Отбить яйца и быстро за-

месить тесто. Скатав тесто в шар, положить его на тарелку, покрыть поло-

тенцем и вынести в холодное место на 30-40 минут. После этого тесто рас-

катать слоем 1/2 см, вырезать кружки стаканом или специальной выемкой;

смазав кружок теста сверху взбитым яйцом, положить на середину его начи-

нку и делать пирожки разной формы. Пирожки уложить на лист с промежутка-

ми 1 1/2 - 2 см, смазать взбитым яйцом и выпекать в жарком духовом шкафу

в течение 10-15 минут.

На 500 г муки - 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1 ст. ложку сахара, 1/2 ча-

йной ложки соли, 2 ст. ложки масла.

ВАТРУШКИ ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА

Приготовить пресное тесто, как указано выше, раскатать толщиной 1/2

см, вырезать стаканом или круглой выемкой кружки; обрезки теста смять в

комок, снова раскатать и также вырезать кружки. Положить на кружок тво-

рог или ягоды, загнуть края кружков, после чего ватрушки уложить на су-

хой лист или противень, смазать взбитым яйцом и поставить в жаркий духо-

вой шкаф на 10-15 минут для выпечки.

СЛОЕНОЕ ТЕСТО

Просеять муку, половину ее отделить, смешать на доске с маслом и, ра-

скатав в виде квадрата толщиной 1 1/2 - 2 см, положить на тарелку и пос-

тавить в холодное место. В оставшуюся муку влить 1/2 стакана воды, от-

жать лимонный сок (или разведенную лимонную кислоту) и, добавив соль,

замесить тесто. Скатать его в шар, накрыть полотенцем и дать полежать

20-30 минут. Затем тесто раскатать так, чтобы получился слой вдвое шире

и немного длиннее куска теста с маслом, положенного на тарелку (см. ри-

сунки на стр. 266-267).

Приготовленное тесто с маслом положить на середину раскатанного, за-

вернуть и защипать края. Таким образом, тесто из муки с маслом окажется

в "конверте". Посыпав стол мукой, раскатать тесто ("конверт") ровной по-

лосой шириной 20-25 см и толщиной приблизительно 1 см. Тесто аккуратно

сложить вчетверо, поместить на противень и на 30-40 минут поставить в

холодное место.

Охлажденное тесто опять раскатать, снова таким же образом сложить

вчетверо и вновь выдержать в холодном месте. Ту же операцию повторить в

третий раз. После этого раскатать тесто и разделывать из него пироги,

пирожки и пр. Обрезки теста, остающиеся при разделке, смять в комок, но

не месить, а, подержав немного в холодном месте, раскатать и делать пи-

рожки, корзиночки и т. д.

На 500 г муки - 400 г сливочного масла, 1/2 лимона, 1/2 стакана воды,

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке .

Оставленные комментарии видны всем.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ] # 29.02.2016 612.35 Кб 110 кинетика.doc # 29.02.2016 273.84 Кб 3 КИРС контр №1 заочники 2.pdf # 15.04.2019 2.12 Mб 0 КИТ (шпоры наши).doc # 29.02.2016 699.9 Кб 60 классиф.doc # 29.02.2016 14.05 Кб 21 Классификация тормозных трубок WP.docx # 08.08.2019 3.63 Mб 0 Книга о вкусной и здоровой пище.doc # 29.02.2016 332.8 Кб 77 Коды инструментов, профессий, оборудования..doc # 29.02.2016 477.81 Кб 5 Колебания и волны_ лаб_.pdf # 29.02.2016 439.28 Кб 11 Колебания лаб.pdf # 29.02.2016 1.35 Mб 14 конкурс ПГС2.doc # 18.11.2018 684.03 Кб 2 Конспект АХД.doc Помощь Обратная связь Вопросы и предложения Пользовательское соглашение Политика конфиденциальности Ограничение

Для продолжения скачивания необходимо пройти капчу: